Фляки по-варшавски

Основой для этого блюда является рубец. Если я правильно понял, то рубец (продается на рынке в мясном ряду) – это говяжий желудок. Имеет при варке специфический запах, который некоторым (в том числе и моей жене) кажется тошнотворным. В общем если Вы хоть раз варили копытца для холодца, то можете представить себе, что Вас ожидает – по-моему, ничего страшного ;-) И, если позволите, один совет: обязательно найдите очищенный рубец! Иначе Вам придется мыть и чистить его самому, а это очень неблагодарное занятие.

Состав*:

• Рубец (очищенный!!!) - 700-800 г.
  
• Говяжьи косточки - 200 г.
  
• Масло - 4 ст. л.
  
• Морковь - 2 шт.
  
• Корень петрушки
  

Кроме того, понадобятся

• соль
  
• перец
  
• лавровый лист
  
• имбирь
  
• майоран
  

* Все продукты куплены на Центральном рынке.

Фляки делаются очень долго, поэтому я предлагаю разбить этот процесс на два дня. Приступив в субботу часов 17, и продолжив в воскресенье с утра, Вы сможете в обед насладиться этим великолепным блюдом:

Итак, день первый:

1. Моем кости:
   
   
   
   заливаем холодной водой и ставим на плиту. После того, как вода закипит, не забываем посолить, добавить лавровый лист и регулярно снимать накипь. Бульон варится на маленьком огне минут 40-50.
   
   
2. Пока бульон варится, обмываем рубец теплой водой (если Вас угораздило купить нечищеный рубец, то Вам придется чистить его самостоятельно – скоблить ножом, обмывать, тереть солью и щеткой, опять скоблить, и т.д.):
   
   
   
   
3. Наливаем в кастрюлю с рубцом холодную воду:
   
   
   
   
4. И доводим до кипения. После чего воду сливаем:
   
   
   
   Снова наливаем холодной воды, снова доводим до кипения, и опять сливаем воду. Повторяем эту процедуру три раза. После третьего раза обдаем рубец холодной водой.
   
   
5. Достаем косточку из готового бульона
   
   
   
   
6. и переливаем его через ситечко в кастрюлю с рубцом
   
   
   
   
7. ставим эту кастрюлю на плиту и варим часа 4.
   
   
   
   
8. за пол часа до конца варки чистим и нарезаем овощи и добавляем их в бульон:
   
   
   
   После того как рубец сварился, нам нужно охладить его в бульоне. Т.е. просто снимаем кастрюлю с плиты и оставляем на ночь. Конец первого дня – можете идти спать ;-)
   
   День второй:
   
   
9. За ночь остывший рубец достаем из бульона и нарезаем тонкими полосками
   
   
   
   
10. Чистим овощи и натираем их на крупной терке:
    
    
    
    
11. Разогреваем сковородку и растапливаем в ней примерно две столовые ложки масла:
    
    
    
    
12. добавляем натертые овощи:
    
    
    
    
13. Выливаем стакан воды:
    
    
    
    Закрываем крышкой и тушим до мягкости (Примерно минут 8-10)
    
    
14. За это время растапливаем в другой сковородке еще две ложки масла и добавляем в растопленное масло две столовые ложки муки:
    
    
    
    
15. Постоянно размешивая, «обжариваем» муку в масле минут 5 пока она не получит золотистый оттенок – кулинары называют эту процедуру «пассировать муку»:
    
    
    
    
16. заливаем в сковородку с пассированной мукой 2-3 половника холодного бульона и доводим до кипения:
    
    
    
    
17. после того как наш соус закипел, добавляем в него нарезанный рубец:
    
    
    
    
18. и овощи, которые мы тушили в «первой» сковородке:
    
    
    
    
19. Готовые фляки выливаем из сковородки в бульон и подогреваем:
    
    
    
    
20. УРА-УРА, к обеду второго дня наши фляки наконец готовы – подаем с хлебом, тертым сыром и кружкой прохладного пива и наслаждаемся этим воистину мужским блюдом: